Rahasia Menciptakan Aneka Cake Dan Bolu Anti Bantat – Bab 2

Setelah fungsi dari setiap materi dasar cake kita ketahui, saatnya menyimak apa saja sih macam-macam bahan dasar cake dan tips menciptakan aneka cake anti bantat. Selengkapnya dibawah ini bunda.

Jika bunda belum tau fungsi materi dasar kue, silakan baca Rahasia Membuat Aneka Cake dan Bolu Anti Bantat – Bagian 1

Bahan dan Dasar Pembuatan Cake

Sponge Cake

Setelah fungsi dari setiap materi dasar cake kita ketahui Rahasia Membuat Aneka Cake dan Bolu Anti Bantat - Bagian 2
Ilustrasi Sponge Cake

Bahan dasarnya yaitu telur, gula, dan tepung, atau ditambah margarin yang sudah dicairkan. Prosedur pembuatannya, telur dikocok bersama gula hingga mengembang. Setelah itu tepung terigu dimasukkan bertahap ke dalam adonan, gres kemudian ditambahkan margarin cair. Pada resep ini penggunaan margarin tidak sebanyak butter cake bunda :).

Kue yang termasuk dalam jenis Sponge cake antara lain: zebra cake, cake tape singkong, dan cake bolu pandan. Untuk resepnya, silakan bunda baca :

  1. Resep Kue Zebra Kukus yang Moist Banget di Mulut
  2. Rahasia Membuat Bolu Tape Singkong Keju Panggang Maknyus
  3. Cara Praktis Membuat Kue Bolu Pandan Panggang Lembut

Butter Cake

Setelah fungsi dari setiap materi dasar cake kita ketahui Rahasia Membuat Aneka Cake dan Bolu Anti Bantat - Bagian 2
Ilustrasi Lemon Butter Cake

Bahannya kurang lebih sama dengan sponge cake, akan tetapi cara membuatnya lah yang berbeda. Mentega dikocok bersama gula hingga gula hancur kemudian ditambahkan 50 persen telur yang digunakan. Masuknya telur harus satu dulu bunda.

Setelah rata, gres tambahkan telur yang lain. Begitu seterusnya. Sisa telur sanggup dimasukkan bergantian dengan tepung terigu. Pengocokan dilarang dilakukan terlalu usang supaya tepung tidak lentur (mengaret) ibarat roti dan cake tidak banyak remahnya.

Ada beberapa camilan anggun yang tergolong ke dalam Butter Cake, yakni red velvet cake dan lemon butter cake. Untuk resep camilan anggun tersebut sanggup bunda baca di :

  1. Resep Kue Red Velvet Kukus yang Padat Lembut di Mulut
  2. Resep Butter Cake Lembut dan Nikmat

Kombinasi antara Sponge Cake dan Butter Cake
Margarin dikocok hingga gula hancur, tetapi tidak dikocok bersama telur. Telur dikocok bersama sebagian gula secara terpisah. Tepung kemudian sanggup dimasukkan ke dalam kocokan margarin kemudian dicampur dengan telur yang sudah mengembang. Atau sanggup juga dengan tepung masuk ke dalam telur. Setelah rata, gres dimasukkan kocokan mentega.

Chiffon Cake

Setelah fungsi dari setiap materi dasar cake kita ketahui Rahasia Membuat Aneka Cake dan Bolu Anti Bantat - Bagian 2
Ilustrasi Orange Chiffon Cake

Bahannya pun masih sama ibarat materi cake pada umumnya. Tetapi prosedurnya supaya unik nih Bunda. Kuning telur diaduk dengan bahan-bahan lainnya, sementara si putih telur dikocok kaku bersama sedikit gula pasir. Baru kemudian keduanya digabungkan. Pembuatan camilan anggun ini tidak memakai margarin, tetapi minyak sayur.

Setelah menyimak dasar pembuatan cake, lanjut ke mekanisme pembuatan sebetulnya iya bunda 🙂

Prosedur Pembuatan Cake yang Benar

Sponge Cake

  • Prosedurnya yaitu dengan cara telur dikocok bersama gula pasir (telurnya sanggup utuh, kuning saja, atau putih saja). Pengocokan dilakukan hingga kental iya. Cara mengetahuinya, bila telur kelihatan sudah mulai memucat, jalankan mikser berkeliling.
  • Lihatlah jejak garis yang ditinggalkan. Bila jejak itu usang hilangnya, artinya gabungan sudah cukup kental. Kecilkan kecepatan mikser dan kocok hingga gelembung udaranya hilang.
  • Pengocokan telur juga sanggup dilakukan sambil direndam. Jadi, mangkuk berisi telur direndam dalam air hangat selama dikocok. Tujuannya menciptakan telur mengembang sempurna. Karena telur gres sanggup mengembang tepat kalau suhunya 40 derajat Celcius.
  • Nah, ketika inilah waktu yang tepat untuk memasukkan tepung terigu. Tepung sebaiknya diayak pribadi di atas gabungan waktu diaduk supaya tidak berbutir-butir. Aduk seluruh gabungan hingga telur tercampur rata. Setelah itu, tuangkan margarin cair, santan, atau cairan lain.
  • Aduk kembali dengan teknik aduk balik, yaitu dari bawah ke atas supaya cairan yang jatuh ke bawah sanggup ikut teraduk. Kalau sudah begini, gabungan siap dioven.
  • Perlu diingat sista, pencairan margarin harus benar-benar tepat. Cairkan margarin sesaat akan dituang ke dalam adonan. Gunakan api yang sangat kecil dan cairkan hanya hingga margarin larut, bukan hingga mendidih.
  • Warna margarin harus keruh dan tidak ada kepingan yang terpisah. Margarin yang mendidih, airnya sudah menguap, mengakibatkan hasil camilan anggun kelak kurang lembap.

Butter Cake

  • Di sini margarin atau mentega dikocok bersama gula pasir hingga gula hancur. Karena pengocokan dilarang dilakukan terlalu lama, pilih gula yang halus, tetapi perlu diingat bunda, gula halus iya bukan tepung gula.
  • Kalau sista nda punya gula halus, blender gula garang supaya gampang larut. Cara lain, tambahkan 1 sendok makan putih telur ketika pengocokan untuk memudahkan larutnya gula pasir.
  • Pengocokan margarin tidak perlu dinantikan hingga creamy, cukup hingga gula hancur. Masuk kan telur satu butir kemudian kocok kembali. Begitu seterusnya hingga 50 persen telur terkocok semua.
  • Setelah itu bunda sanggup menambahkan bertahap tepung terigu bergantian dengan gula sambil terus dikocok.
  • Saatnya memasukkan tepung terigu. Sekali lagi untuk pengingat, ayak tepung terigu pribadi di atas gabungan sambil diaduk iya bunda.
  • Adonan sudah siap dioven kecuali jikalau masih perlu ditambahkan cairan, ibarat sari buah atau susu.

Setelah tahu perihal fungsi materi dasar, macam-macam materi dasar cake, serta mekanisme pembuatannya, selanjutnya kita berguru apa saja sih masalah dan penyebab cake menjadi bantat atau gagal?

Sejauh ini sebetulnya Bunda sudah sanggup menganalisis cake atau problem yang dihadapi ketika cake kurang sempurna. Sambil mangut-mangut niscaya Bunda bilang “Iya”… hehehe bukan begitu??

Nah, sedikit suplemen sebagai panduan, berikut mudah-mudahan sanggup membantu.

Masalah Penyebab Cake Bantat

  1. Cake keras dan terbelah. Terigu terlalu banyak, tidak seimbang dengan pemakaian telur. Pengocokan telur belum cukup kental. Cake keras juga sanggup disebebabkan kurang gula atau lemak.
  2. Cake mengembang ketika dioven, tetapi mengerut ketika keluar dari oven. Hal itu disebabkan Jumlah tepung yang dipakai kurang banyak.
  3. Warna camilan anggun pucat, padahal cake sudah matang. Artinya jumlah gula yang dipakai kurang.
  4. Cake gosong, sementara kepingan tengah belum matang. Hal itu terjadi kemungkinan jumlah gula yang dipakai terlalu banyak. Api terlalu besar.serta temperatur tinggi hanya dipasang hingga cake mengembang, sesudah naik sempurna, api harus dikecilkan.
  5. Cake bantat, terlalu basah, berkulit tebal. Penggunaan lemak terlalu banyak, waktu pengocokan tidak tepat. Pengocokan terlalu lama.
  6. Tekstur camilan anggun berlubang-lubang dan banyak remahnya. Gelembung udara belum hilang, tepung sudah dimasukkan dalam kocokan telur.
  7. Pada kepingan bawah camilan anggun terbentuk lapisan kuning tebal yang keras. Itu tandanya margarin tidak teraduk rata.
  8. Cake cuma lembut selagi masih panas, tetapi agak keras sesudah dingin. Bisa jadi Margarin yang dipakai kualitasnya kurang baik. Misalnya, melting pointnya (titik lumernya) tinggi. Hingga ketika di temperatur ruang margarin membeku. Kalau ini penyebabnya, camilan anggun akan kembali lembut bila dipanaskan.
  9. Kulit cake tebal dan renyah. Cake terlalu cair hingga harus dioven dalam waktu usang untuk membuatnya matang. Penggunaan gula terlalu banyak. Volume gabungan terlalu tinggi hingga diharapkan waktu aneka macam di dalam oven.
  10. Cake melembung di tengah. Berarti pengocokan terlalu lama. Panas oven tidak rata atau terlalu panas.
  11. Cake cekung di tengah. Tepung kurang seimbang dengan jumlah cairan.

Pada intinya, kita wajib tau fungsi dasar materi kue, materi dasarnya itu sendiri, dan mekanisme pembuatan camilan anggun yang tepat. Salah dalam mencampurkan gabungan saja sanggup menciptakan camilan anggun jadi bantat bukan?
Oke Bunda sesudah tahu tips menciptakan cake anti bantat yang tepat saatnya kita meramaikan dapur dengan kreasi masing-masing. Semoga apa yang menjadi pengalaman saya ini bermanfaat untuk semua orang, haapy cooking Bunda dan Sista 🙂 Selanjutnya, yuk kita coba Resep Membuat Cupcake Lucu dan Lembut.